BESUGO A LA ALBAHACA
Ingredientes:
3 besugos limpios
3 limones,
2 cebollas
1 manojo de albahaca
3 hojas de laurel
pimienta blanca, aceite y sal.
Preparacion:
Lava las hojas de laurel y la albahaca,
seguidamente, dispón las hierbas en
una fuente refractaria. Exprime dos
limones y vierte el jugo en la fuente
junto a la cebolla previamente pelada y
picada, unas ralladuras de piel de limón,
un chorreón de aceite, un poco de sal y
pimienta.
Prepara el besugo y disponlo en la
fuente para marinar. Debes dejarlo
durante un par de horas dándole de vez
en cuando la vuelta. Escurre el besugo
y cuela el caldo de la marinada para
reservarlo.
Deposita de nuevo el besugo sobre la
fuente refractaria y ásalo en el horno
previamente precalentado a 180º C
durante 25 minutos. A media cocción,
dale la vuelta y vierte la marinada que
reservaste. Una vez realizada la
cocción, retira la fuente del horno y
decora con el limón restante cortado en
gajos finos.
Nota: Es sencillo, pero rico y jugoso,
vas a disfrutar con esta elaboración y
tus comensales te agradecerán la
magnífica comida.
LENGUADO A LA NARANJA
Ingredientes:
4 lenguados (1 por persona)
mantequilla
4 naranjas
50 g almendra picada (no molida)
aceite de oliva
Sal
harina
Preparación:
Se calienta el horno y mientras se pasa
el lenguado por la sarten (con un poco
de harina). Se exprimen las naranjas.
Mientras se hace el lenguado, se derrite
la margarina en un cazo pequeño.
Cuando está lista, se le añade la
almendra picada. Al empezar a dorarse
se le ha de añadir el zumo de las
naranjas hasta que rompa el hervor.
En la bandeja del horno vamos
poniendo el pescado ha medida que lo
retiramos. Cuando ya está listo, le
añadimos por encima la salsa de
almendras. Lo introducimos en el horno
unos 5 minutos.
SALMONETES AL AZAFRAN
Ingredientes:
8 salmonetes medianos y muy frescos
700g tomates
1,5 dl vino blanco
1,5 dl aceite de oliva
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de hinojo
Hebrillas de azafran
Cilantro, pimienta blanca
Preparación:
En una fuente de Pyrex, poner el
tomate, debidamente pelado y
despepitado. Añadir el hinojo, el tomillo
y las dos hojas de laurel troceadas.
Verted el aceite. Poner sobre los
tomates y hierbas ocho salmonetillos,
que aderezarémos con la pimienta, el
cilantro, la sal y las hebras de azafrán.
Regar con el vinillo blanco, y lo
metémos en el horno, previamente
calentado a 200 grados. Cuando el
líquido empieza a hervir (aparecen
burbujitas, o sea) lo dejámos 15
minutos mas. Sacámos del horno,
luego dejamos enfriar, y servimos con
rajitas finas de limón.
BOQUERONES RELLENOS
Comenzamos con la ingrata tarea de
limpiar los boquerones, quitándole
cabeza e interiores.
Le damos varias aguas para limpiarlos
y los dejamos un rato reposar en agua
salada para acabar de lavar.
Los abrimos a la mitad y rellenamos de
tiras de pimientos de piquillo. Salamos.
Rebozamos en harina y huevo batido a
fuego medio
Nota: Los mejores boquerones que he
comido mi vida ¡!
DORADA A LA SAL
Para preparar una dorada a la sal
solo necesitas una dorada y mucha sal.
Se coge una bandeja para horno,
se hace una cama con sal, unos
dos dedos aproximadamente, se
coloca la dorada, entera, y se
recubre con otros dos dedos de
sal por todas partes, tiene que
quedar una montaña de sal. Se
moja un poquito con agua, mejor
dicho, se pulveriza un poco de
agua y se pone a cocer al horno, el
tiempo dependerá del tamaño de
la dorada, si pesa más o menos un
kilo, una hora aproximadamente a 190º .
Se sirve a la mesa con la misma
bandeja y se rompe la sal en la
mesa. Como salsas la mejor y mas
conocida es la mayonesa, pero
sirve cualquier otra para pescados.
Nota: si le pones dentro del
espacio reservado a las tripas un
limón en trozos quedará mucho mejor.
Re nota: el pescado tiene que
estar entero y sin escamar.
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