BESUGO A LA ALBAHACA





Ingredientes:


3 besugos  limpios

3 limones,
 
2 cebollas

1 manojo de albahaca

3 hojas de laurel

 pimienta blanca, aceite y sal.

Preparacion:


Lava las hojas de laurel y la albahaca, 

seguidamente, dispón las hierbas en 

una fuente refractaria. Exprime dos 

limones y vierte el jugo en la fuente 

junto a la cebolla previamente pelada y 

picada, unas ralladuras de piel de limón, 

un chorreón de aceite, un poco de sal y 

pimienta.

Prepara el besugo y disponlo en la 

fuente para marinar. Debes dejarlo 

durante un par de horas dándole de vez 

en cuando la vuelta. Escurre el besugo 

y cuela el caldo de la marinada para 

reservarlo.

Deposita de nuevo el besugo sobre la 

fuente refractaria y ásalo en el horno 

previamente precalentado a 180º C 

durante 25 minutos. A media cocción, 

dale la vuelta y vierte la marinada que 

reservaste. Una vez realizada la 

cocción, retira la fuente del horno y 

decora con el limón restante cortado en 

gajos finos.

Nota: Es sencillo, pero rico y jugoso, 

vas a disfrutar con esta elaboración y 

tus comensales te agradecerán la 

magnífica comida.

LENGUADO A LA NARANJA

 



Ingredientes:


4 lenguados (1 por persona)   

mantequilla 

4 naranjas 

50 g almendra picada (no molida) 

aceite de oliva 

Sal 

harina  


Preparación:


Se calienta el horno y mientras se pasa 

el lenguado por la sarten (con un poco 

de harina). Se exprimen las naranjas. 

Mientras se hace el lenguado, se derrite 

la margarina en un cazo pequeño. 

Cuando está lista, se le añade la 

almendra picada. Al empezar a dorarse 

se le ha de añadir el zumo de las 

naranjas hasta que rompa el hervor. 

En la bandeja del horno vamos 

poniendo el pescado ha medida que lo 

retiramos. Cuando ya está listo, le 

añadimos por encima la salsa de 

almendras. Lo introducimos en el horno 

unos 5 minutos.

SALMONETES AL AZAFRAN

Ingredientes:

8 salmonetes medianos y muy frescos

700g tomates

1,5 dl vino blanco

1,5 dl aceite de oliva

2 hojas de laurel

2 ramitas de tomillo

2 ramitas de hinojo

Hebrillas de azafran

Cilantro, pimienta blanca

 Preparación:

En una fuente de Pyrex, poner el 

tomate, debidamente pelado y 

despepitado. Añadir el hinojo, el tomillo 

y las dos hojas de laurel troceadas. 

Verted el aceite. Poner sobre los 

tomates y hierbas ocho salmonetillos, 

que aderezarémos con la pimienta, el 

cilantro, la sal y  las hebras de azafrán. 

Regar  con el vinillo blanco, y lo 

metémos en el horno, previamente 

calentado a 200 grados. Cuando el 

líquido empieza a hervir (aparecen 

burbujitas, o sea) lo dejámos 15 

minutos mas. Sacámos del horno, 

luego dejamos  enfriar, y servimos con 

rajitas finas de limón.

BOQUERONES RELLENOS

Comenzamos con la ingrata tarea de 

limpiar los boquerones, quitándole 

cabeza e interiores.

Le damos varias aguas para limpiarlos 

y los dejamos un rato reposar en agua 

salada para acabar de lavar.

Los abrimos a la mitad y rellenamos de 

tiras de pimientos de piquillo. Salamos. 

Rebozamos en harina y huevo batido a 

fuego medio

 
Nota: Los mejores boquerones que he 

comido mi vida ¡!

DORADA A LA SAL